terça-feira, 13 de junho de 2023

Tecnologia criada na USP protege os compostos bioativos dos alimentos durante a digestão

Agência FAPESP
Karina Ninni
12.06.2023

Pesquisadores combinaram substâncias extraídas de resíduos de frutas e da clara do ovo para nanoencapsular a antocianina, pigmento com ação antioxidante. Invólucro evita a degradação da molécula e permite que uma maior quantidade chegue ao intestino e seja absorvida.