Karina Ninni
terça-feira, 13 de junho de 2023
Tecnologia criada na USP protege os compostos bioativos dos alimentos durante a digestão
Agência FAPESP
Karina Ninni
Karina Ninni
12.06.2023
Pesquisadores combinaram substâncias extraídas de resíduos de frutas e da clara do ovo para nanoencapsular a antocianina, pigmento com ação antioxidante. Invólucro evita a degradação da molécula e permite que uma maior quantidade chegue ao intestino e seja absorvida.