Tecnologia criada na USP protege os compostos bioativos dos alimentos durante a digestão

Agência FAPESP
Karina Ninni

12.06.2023

Pesquisadores combinaram substâncias extraídas de resíduos de frutas e da clara do ovo para nanoencapsular a antocianina, pigmento com ação antioxidante. Invólucro evita a degradação da molécula e permite que uma maior quantidade chegue ao intestino e seja absorvida.

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